Bacalhau

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Compre bacalhau online com qualidade e praticidade diretamente do Mercadão de São Paulo e receba em sua casa. Na Banca do Ramon, você encontra as melhores opções de bacalhau selecionadas das principais marcas do Brasil e do mundo, sempre com ótimo preço e garantia de procedência. Escolha entre diversos cortes de bacalhau, como filé, filé sem pele, desfiado, bombom e outras opções ideais para diferentes receitas. Faça seu pedido online e receba em casa com segurança. Se quiser conhecer melhor esse ingrediente tão tradicional da culinária portuguesa e brasileira, confira abaixo tudo o que você precisa saber antes de comprar bacalhau.

TIRE SUAS DÚVIDAS ANTES DE COMPRAR BACALHAU

O que é bacalhau?

O bacalhau é o nome dado a alguns peixes que passam por um processo tradicional de conservação, chamado cura, que consiste na salga e secagem do peixe. Esse método aumenta a durabilidade do alimento e intensifica seu sabor. No mercado, o termo bacalhau pode se referir a diferentes espécies que passam por esse processo. As principais são:

Gadus morhua

Conhecido como o legítimo bacalhau do Porto, é considerado o mais nobre. Pescado nas águas profundas do Atlântico Norte, apresenta cor levemente amarelada quando seco e carne branca após o preparo. Suas lascas são claras, grandes e muito macias.

Gadus macrocephalus

Pescado no Pacífico Norte, possui carne mais firme e fibrosa. Suas lascas são mais compactas e não se soltam com tanta facilidade. Tem coloração branca mesmo quando seco e sabor característico.

Saithe

Possui cor mais escura e sabor mais intenso. É uma opção mais acessível e sua carne desfia com facilidade após o cozimento.

Ling

Apresenta carne branca e firme, com postas mais finas. Por não se desfazer facilmente, é muito utilizado em preparações grelhadas ou assadas.

Zarbo

Uma espécie menor, com postas mais finas e textura firme. É muito utilizado no preparo de bolinhos de bacalhau, caldos e recheios. Segundo a legislação, apenas Gadus morhua e Gadus macrocephalus podem ser classificados oficialmente como bacalhau verdadeiro. No comércio, o produto também pode ser classificado em três categorias:

Imperial: a mais nobre, com melhor aparência e qualidade

Universal: possui pequenos defeitos que não comprometem o sabor

Popular: apresenta falhas naturais do processo de pesca ou cura

No Brasil, o consumo de bacalhau aumenta muito durante a Quaresma e a Páscoa, quando muitos fiéis católicos evitam carne vermelha, aves e suínos às quartas e sextas-feiras.

Quais os benefícios de comer bacalhau?

Além de saboroso, o bacalhau é muito nutritivo e enrique a dieta. Veja, agora, alguns dos seus benefícios para a saúde:

• Rico em proteínas e contém poucas calorias
• Ajuda a reduzir os níveis de colesterol por ser rico em niacina, que ajuda a reduzir os níveis de colesterol ruim em seu corpo
• Reduz o risco de arritmia ou morte súbita graças à presença de EPA, DHA e ácidos graxos ômega 3
• Ajuda a controlar a pressão alta e a evitar doenças cardíacas devido a alta concentração de ômega 3
• Reduz risco de leucemia, mieloma múltiplo e linfoma Hodkin, de acordo com o estudo canadense publicado na edição Cancer Epidemiology Biomarkers and Prevention
• Reduz risco de trombose profunda, por ser rico em ômega 3 - que afina o sangue
• Rico em vitaminas A, E e D

Existem contraindicações no consumo de bacalhau?

Apesar de nutritivo, o consumo de bacalhau deve ser moderado em alguns casos. Durante o processo de cura, o peixe recebe grande quantidade de sal. Por isso, pessoas com hipertensão arterial precisam ter atenção especial ao consumo. Para reduzir o excesso de sódio, é recomendado realizar corretamente o processo de dessalgue do bacalhau antes do preparo. Além disso, o consumo exagerado pode aumentar a coagulação sanguínea em algumas situações, o que pode elevar o risco de problemas circulatórios. O ideal é consumir bacalhau com equilíbrio dentro de uma alimentação saudável.

Quanto custa o quilo de bacalhau?

O preço do bacalhau pode variar bastante conforme o tipo, o corte e a qualidade do produto. Cortes como lombo, filé, bacalhau desfiado ou sem pele possuem valores diferentes. Fatores como origem do peixe, espécie e processo de cura também influenciam no valor final. Na Banca do Ramon, é possível encontrar diferentes tipos de bacalhau com preços variados, que atendem desde preparações do dia a dia até receitas especiais para ocasiões como a Páscoa.

Receitas de bacalhau para preparar em casa

Muito presente na culinária portuguesa e brasileira, o bacalhau é ingrediente principal de diversas receitas tradicionais. Entre as preparações mais conhecidas estão:

• Bolinho de bacalhau
• Bacalhoada
• Bacalhau à Lagareiro

Versátil e cheio de sabor, o bacalhau pode ser preparado no forno, cozido, desfiado ou utilizado como recheio em diversos pratos. Para aprender novas formas de preparar esse ingrediente, confira algumas receitas no blog da Banca do Ramon:

• Receita de Bacalhau Espiritual
• Receita de Escondidinho de Bacalhau com Batata Doce
• Seleção de receitas de bacalhau para Páscoa