Produto obtido a partir do cozimento da polpa e casca da goiaba com açúcar, até atingir o ponto de massa firme e moldável. Apresenta coloração avermelhada escura, textura densa e pedaçuda, com presença intencional de fragmentos da fruta, inclusive cascas, o que caracteriza a versão “cascão”.

Possui sabor doce pronunciado com notas naturais da fruta e leve acidez residual. Isenta de conservantes ou corantes artificiais quando produzido artesanalmente. Pode conter variações de textura e cor conforme o método de preparo.

Composição básica: Goiaba (Psidium guajava), açúcar cristal refinado.
Umidade máxima: 25–30% (m/m)
Brix final: 65°–70°
pH: 3,5–4,0
Validade estimada: 6 a 12 meses (armazenada em local fresco e seco, embalagem lacrada).
Apresentação: Bloco rígido, geralmente cortável, embalado em filme plástico, papel manteiga ou caixa selada.

Aplicações: Consumo direto, harmonizações com queijos (como queijo minas), recheios de confeitaria, sobremesas e finalizações culinárias.